三餐快点
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三餐快点
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来源：图图 温度：2570次 发布：2023-01-14
2022年12月7日，随着“新十条”的落地实施，多地开始放宽疫情管控，很多人都在感慨，久违的“烟火气”终于回来了，路上开始恢复了往日的拥堵，不少市民在做好自我防护的情况下，一批“阳康”的年轻消费者已经出动，逛街聚餐约会看电影，北京、郑州等各地各大商场已经是人潮拥挤，满满的过节氛围，餐厅排队现象重现，逐渐打破以往的寂静。
毕竟疫情三年，之前很多人都是选择就地过年或者不外出，取消了年夜饭，与亲人见一面都是**，现在**放开，在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说*重要的一顿晚餐。年夜饭是每年新年前的重头戏。
餐饮的恢复会持续，而且加速，一般来说，大部分年夜饭都是提前预定的，有的是三个月，也有的是提前半年，再加上春季是旺季，餐饮的复苏将是所有消费条目里*超预期的，龙头企业会率先回暖，而且是从下游终端门店开始，全产业链自下而上的复苏。
无论如何，历经三年疫情，餐饮人都不能忽视任何一次复苏的机会，毕竟能真正把握住的是一次次胜利，是助力餐饮品牌持续前进的能量。
1. 新冠疫情的阴影下，过去的三年的春节，大家过得都很“憋屈”。
一年里*为隆重的传统节日，很多人因为新冠疫情不能回老家和父母团聚，即使回去了，还需要接受居家隔离等防疫措施，至于串亲访友的习俗，则被“搁置”了，所以2023年大家都非常渴望能回家过年，和家人团聚!
2. 将要到来的春节，绝大多数人是可以回家过年的。
随着二十条和新十条防疫政策的发布，国内区域之间的疫情管控已经**放开了，人员的跨省流动已经没有障碍。钟南山院士接受采访时，也明确表示：2023年春节还采用就地过年办法的可能性很小。
3. 既然没有阻碍回家的“通知”了，这个春节肯定要过得热闹一些。
热闹来自与亲友的欢聚，想一下，过去的三年，大家过得都多么得不容易，很多人因为所从事的行业受到疫情冲击，收入大大减少了;人们欢聚之时，感慨过去的同时，也少不了对新一年的憧憬，这样的场面，又怎么不热闹呢?正所谓“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
随着国内防疫政策持续优化，市场普遍认为以餐饮代表的消费行业即将迎来“疫后修复”。
据媒体报道，*近一周，随着疫情形势的进一步稳定，北京、上海、广州、郑州多个城市的各大商圈客流显著上升，餐饮堂食消费持续回温。
元旦假期，不少消费者选择吃顿好的来开启新的一年。2023年1月2日美团外卖数据显示，小长假**天“新年”“跨年”关键词搜索量相较节前上涨了4倍以上。
元旦期间，提供新年菜品的外卖商家数量比上周增长了3倍，新年相关菜品数量增长5倍。从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏*快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。各地餐饮堂食迎来进一步恢复，很多餐厅门口排起了长队，也有不少商家恢复了24小时营业。
截至2023年春节还有十余天，餐厅除了保证食材的供应外，需要提前着手为春节期间的人手紧张问题做准备。
部分餐饮企业通过第三方公司招聘小时工，并采取联系此前请假回家或离职员工返岗等形式，招聘“熟练工”来减轻门店在春节期间面临的压力。针对在岗职工，门店给予3倍工资。
利用好智慧餐饮系统，有效地解决人力成本，自助点餐，实行一人多岗：首先，用自助菜单代替人力点餐，不仅大大节省了点餐时间，也降低了前厅的点餐人力需求。其次，点餐员、传菜员、服务员三岗合一，一人多岗，机动安排。
短期暴增的客流，会使得餐厅的设备同样面临巨大的压力。所以，在保证人力的同时，需要提前检查好**柜、洗碗机、冰箱冰柜、电路、灭火设备等;且检查好各种SAAS(软件及服务)设备，在春节客流高峰期间的运营状况，提前规避因排队、点单、支付等环节出现技术故障所带来的问题。
在人流高峰期，菜品的质量、调味配比是餐厅的正常经营的有利保障，稍不留神就会引起顾客不满或投诉，所以，餐厅需要提高后厨的工作效率，保证出餐的速度，以免影响餐厅口碑、客户二次复购。
春节前期要提前做好食材的供应和储备，在年夜饭菜单的选择上应挑选一些保鲜度较高、耐储存的食材，对于一些不能存放过久的食材，应提前和供应商联系好供货问题。对于一些鲜活食材，为了保证食材的新鲜度，建议餐厅提前做好备货、储存或放置，保证鲜活食材的新鲜度。
跨过旧年，走进新年，餐饮人要有美好的心态去迎接未来，在新的一年“兔”飞猛进!
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