“二丫烤肉饭”逆袭记：借用扫码点单系统，提高餐厅运行效率

据不完全统计，中国大学校园餐厅的收入约2000多亿元，已经占到餐厅市场的近45%，未来这个比例还有可能更高。

校园里大大小小的餐厅聚集在一起要想突出重围，好吃还不够，同时出餐效率也很重要！

三餐君在四川某高校内发现一家“二丫烤肉饭”，这家店以招牌的黑椒烤肉系列出名。

随着知名度的提升在校园里拥有大批的回头客，但同时也带来了一些困扰，在餐厅经营管理上遇到了不少难题。

就餐高峰期服务不过来、服务员工作效率低、店铺管理混乱……

二丫烤肉饭的车叔，我们在交流中他告诉我如今他店里的现状，“二丫烤肉饭”餐厅面积大约有30多平，一共有12张桌子。

特别是在就餐高峰期服务员根本忙不过来，服务员在点餐和录单之间需要来回跑动，无形中降低了服务员的工作效率，店内、店外都是排队点餐的顾客。

车叔的店里只有4个员工，他也想过多招点服务员，但是因为店面本就不大，让车叔陷入两难的境地。

后来车叔意识到纠结于人员问题始终是治标不治本。

一.优化服务流程，提高服务员工作效率

此后车叔引进了三餐快点扫码点餐系统，服务员使用掌上收银台就可以为顾客进行点餐、收银和打印小票等一系列操作，免去了服务员点餐和录单来回奔跑的工作量。

车叔介绍，通过这次优化升级餐饮设备，简化了服务流程，也减去了1位服务员，就餐高峰期也没有出现服务不过来的现象，达到控制员工成本和提高顾客满意度的双重效果。

二.简化服务流程，自然提升翻台率

很多餐厅翻台率低，其中*大的问题就是服务员工作效率低，顾客基本都是学生早、中、晚就餐比较集中，要在一个小时之内服务所有顾客就餐、点单确实是有点力不从心。

引进三餐快点扫码点餐后，顾客进店即可入座，扫描桌子上的二维码点单，下单后立马会打印出小票给顾客，同时后厨也会分类打印菜单，开始做菜，免去来回传递的工作量。

从顾客进门到上菜这个过程里，简化服务流程，提高服务员工作效率。

三.经营数据可分类生成报表，提高管理效率

车叔表示，没使用三餐快点之前，每天他都需要去门店巡视，他时间精力有限，不可能日日巡店，在管理上确实会略显困难，那么如何实时了解店铺的经营状况呢？

随着“移动互联网+餐饮”不断深入发展，餐饮老板随时随地24小时查看不同门店的经营状况早已实现，管理者还可以根据后台显示的数据进一步优化经营管理。

老板可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、人均消费、翻台率、菜品销量等。

四.其中不同菜品的销量走势图

门店的营业额和订单，门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品，以及不同时间段和节日的销售额的差异。

可根据这些信息，调整菜单和供应链、调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到*大收益。

车叔寻求更**的解决办法，升级餐饮设备，简化服务流程、优化管理方式，提高餐厅整体运行效率。

**率的餐饮设备，能在各个方面弥补餐厅经营管理不足，优化点餐、收银、上菜等服务流程。

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